Ντίνα Νικολάου: Η Ελλάδα είναι σύγχρονη εδώ και πέντε χιλιάδες χρόνια | Το ιστολόγιο του Jill Podlovsky

Ο Ιβάν Έβαν με τον Λούκα και τον Νικόλαο Παπαρκικό © MR

Όταν της είπαν ότι η ελληνική κουζίνα είναι στη μόδα, απάντησε με ένα γέλιο “Η Ελλάδα είναι σύγχρονη εδώ και πέντε χιλιάδες χρόνια”. Η χώρα των θεών του Ολύμπου, των μύθων, των νησιών, των βουνών, των Κυκλάδων, του Σοράδη, της Κρήτης και της Πελοποννήσου: αυτή είναι η χώρα της αναπαραγωγής και των ριζών τους. Περισσότερο από μια γη, ένα μέρος για να αναπνεύσετε, να εμπνεύσετε και να ζήσετε. Native d’un petit village du Nord d’Athènes, élevée à la campagne par des γονείς γεωργοί, elle a été au contact de quelques uns des meilleurs produits du monde, ελιές, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, les plusles mûres, s,, Μικρό. ” Το ήξερα πολύ γρήγοραΛέει, Διαχωρίστε το καλό και το κακό προϊόνΗ Ντίνα Νικολάου μαθαίνει να μαγειρεύει με τη μητέρα της σε ηλικία 12 ετών. Μετά από αυτό, αυτή η εργατικός μαθητής φεύγει από το Παρίσι για να κάνει τις σπουδές του στα οικονομικά. Θα ερωτευτεί τη γαλλική κουζίνα. Ενδιαφέρεται να ολοκληρώσει το πτυχίο του, αλλά εκπαιδεύεται στο Escoffier School.

Dina και Maria Nicolau Devant Evi Evan © MR

Ένας κάτοχος απολυτηρίου +6 γίνεται σεφ: ” Επέλεξα την κουζίνα, όχι το αντίστροφο, γιατί συνειδητοποίησα ότι ήταν εκεί που ήμουν πραγματικά χαρούμενοςΑπέκτησε την Calypso, ένα εστιατόριο που ανήκε στους γονείς της αδερφής της Μαρίας το 1995, rue Gisard στο Παρίσι, σε αυτήν την “Λεωφόρο της δίψας” στο Saint-Germain-des-Pres, όπου αφθονούν διάφορα τραπέζια. Το μέρος θα γίνει “Εύη” Evane “(που σημαίνει « Στην υγειά σας »Στα αρχαία ελληνικά) και η έδρα του θα ήταν στο Παρίσι, πριν ανοίξει τα καταστήματα τροφοδοσίας του, rue Mazarin και στη συνέχεια Rue Saint-Placid, στο έκτο, και στη συνέχεια rue de Condorcet στο ένατο.

Η Φέτα © MR

Ταυτόχρονα, η Ντίνα συνεχίζει μια καριέρα στην Ελλάδα, κρατώντας ένα τραπέζι στην πινακίδα “Chapeau” στην Αθήνα ή ακόμη και στο “Yoleni’s” που θα είναι ταυτόχρονα σχολείο εστίασης και μαγειρικής, το οποίο θα συνεχίσει. Μίλι, από την οποία είναι πρεσβευτής, συμβουλεύει πολυτελή ξενοδοχεία στην περιοχή της Θεσσαλονίκης. Έγινε ελληνική τηλεοπτική σταρ με εκπομπές όπως το “Dina’s Bakery” ή “All Greece Around a Table”, παρουσιάζοντας την Ελλάδα, τα πιο διαφορετικά προϊόντα και γεύσεις της, και τις διαρκές παραδόσεις της ακόμη και στους Έλληνες. Μαζί με το ελληνικό Υπουργείο Εμπορίου, έγινε η επίσημη πρεσβευτής για τα προϊόντα της χώρας της, την οποία προωθεί σε όλο τον κόσμο, συνδυάζοντας εκδρομές, διαδηλώσεις και συμμετοχή στα πιο ποικίλα φεστιβάλ. Το ακολουθούμε στην Κρήτη, όπως στο Μαρόκο, και, φυσικά, στη Γαλλία, όπως και στη Ρωσία.

Ελιές d’Epsilon © MR

Παντού, η λέξη ελιές φέρει ελαιόλαδο από την Κρήτη, τη Χαλκιδική ή την Καλαμάτα, το ούζο από το Πλουμάρι ή τα φασόλια (πουρέ φασολιών) από τη Σαντορίνη, τζατζίκι, ντολμάδες, αμπελόφυλλα, όπως γεμιστό καλαμάρι, κιβιτίδες, το βασιλικό τυρί που είναι φέτα, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι, σε σαλάτες, αλλά και μαγειρεμένο, αποψυγμένο, ψητό, ψητό, ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή επιδόρπιο, ελληνικό κρασί, το οποίο έχει σημειώσει μεγάλη πρόοδο, φτιαγμένο από τις αρχικές ποικιλίες σταφυλιών, όπως το xinamavro (σε λευκό ) και το Μαυροτραγκάνο (με κόκκινο χρώμα), και από τα καταπληκτικά, μερικές φορές αιώνες, αμπέλια μιας χιλιάδων ετών παράδοσης, όπως η «κουλάρα» που φυτεύτηκε σε κύκλους, στο έδαφος, σε ηφαιστειακά πετρώματα με ελάχιστες αποδόσεις, σε Σαντορίνη εκ των οποίων ένθερμοι υπερασπιστές του Αργυρού. Αυτά είναι όλα αυτά τα προϊόντα που βρίσκετε στο Rungis in Αδελφοί Λούκας και Νικόλαος Παπαρίκος Στο σήμα Epsilon.

Χταπόδι κοκκινιστό, fava της Σαντορίνης, σαλάμι Thracian © MR

αυτά τα – Ο ένας ήταν ορθοπεδικός, ο άλλος πήγε στο σχολείο επιχειρήσεων – αφιερώθηκε στα ελληνικά προϊόντα όταν χρέησαμε στο σπίτι που ιδρύθηκε το 1996 ο πατέρας τους Γιώργος, πρώην οπτικοακουστικός. Το σπίτι, που γιορτάζει την 25η επέτειό του και είναι αφιερωμένο στα καλύτερα προϊόντα από όλη τη θάλασσα της Μεσογείου, με τα αξιοθέατα στις Κυκλάδες, την Κρήτη και την Πελοπόννησο. Υπογραφή Φέτα από την Ήπειρο Καράλης, Ελαιόλαδο από την Καλαμάτα, Σητεία και Ηράκλειο, Ούζο από Plumare Signature Barbiani ή Isidores Azvanitis, Octopus from … Σικελία που ολοκληρώνει το φάσμα της ποιότητας. Μαζί τους, η Ντίνα και η σύντροφός της, η αδερφή της Μαρία, έχουν προτεραιότητα όταν χρειάζεται αυθεντικά ελληνικά προϊόντα, τόσο για τα εστιατόρια όσο και για τις δραστηριότητες τροφοδοσίας. Και οι δύο συμπληρώνουν τις αγορές τους με ψάρια και θαλασσινά από Λευκός Οίκος, allée de Sète, για λαβράκι, τσιπούρα, καλαμάρια, χταπόδια και σαρδέλες που λατρεύει η κουζίνα τους.

Φέτα bojordi, πιπεριές, ντομάτες, καβουρδισμένοι καρποί © MR

Ή φρούτα και λαχανικά, μελιτζάνες, κολοκύθια, καρότα διαφορετικών χρωμάτων, σε Πρώτα φρούτα, 55 rue des Antilles, ειδικός στα βιολογικά φρούτα και λαχανικά, σέβεται τις εποχές, καθώς ο γαμπρός του, ο Joseph Melakis, διευθυντής αγορών, πηγαίνει δύο φορές την εβδομάδα. Υπάρχουν, φυσικά, πολλά προϊόντα, σε άμεση πρόσβαση, όπως αυτή η ζύμη φυλλώματος που αποστέλλεται από την Ελλάδα, φτιαγμένη από ένα μικρό τεχνίτη, ελαιόλαδο Πελοποννήσου, διάφορα μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς από την κεντρική Ελλάδα. , Χαλκιδική Βίτα, στην άκρη του Αγίου Όρους, μέλι και μπισκότα από την Κρήτη. Εκτός από τους τεχνίτες που τιμήθηκαν από την Dina Bedoon για το βιβλίο της Ελλάδα, Authentic Cuisine (Hachette, 2017), που της προμηθεύουν κάπαρη, μάραθο, βουτάρατζ (αποξηραμένο κέφαλο), μπάστουρμα (βόειο κρέας πιεσμένο ανάμεσα σε δύο σανίδες ξύλου), αποξηραμένα φρούτα όπως φιστίκια από την Αίγινα και αμύγδαλα από την Κόρινθο που έκανε την Ελλάδα μια χώρα με πολύ δελεαστικές γεύσεις για 5.000 χρόνια.

Ο Λούκας και ο Νικόλαος Παπαρίκκος από τον Έψιλον στον Ρούνγκη © Maurice Rougemont

READ  Τουλούζη. 3η γραμμή μετρό το 2028: "Επιλογή σοφίας" για το Moudenc, "non-event" για τον Μαυρίκιο

Haralambos Barberakos

"Εμπειρογνώμονας για τη δια βίου μπύρα. Βραβευμένο maven μπέικον. Μελετητής μουσικής. Οπαδός του Διαδικτύου. Buff αλκοόλ."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Back to top