Στον ήλιο μεσογειακή κουζίνα!

Δημοσιεύτηκε την Πέμπτη 1 Απριλίου 2021

Στον ήλιο μεσογειακή κουζίνα!

Visual Credit: Nisreen Nayel – Καλλιτεχνικός διευθυντής

Άρθρο της Anna Meerut – Δημοσιογράφος

Οι ακτές της γαλάζιας θάλασσας που εκτείνονται από το στενό του Γιβραλτάρ έως τη λεκάνη Λεβαντίνης μοιράζονται μια πλούσια γαστρονομική κληρονομιά. Η Sarah Little, Διευθύντρια Επιχειρήσεων στο Fairouz Café και Yasser Marra, είναι παθιασμένη με τη μαροκινή κουζίνα και μια πρώην φοιτήτρια μηχανικών στο Πανεπιστήμιο της Οτάβα, μοιράζοντας τις γνώσεις τους. Σχετικά με τη γαστρονομική κουλτούρα της περιοχής.

Εάν οι μαγειρικές παραδόσεις διαφέρουν πολύ μεταξύ των χωρών της λεκάνης της Μεσογείου και ακόμη και εντός των εδαφών τους, λίγη είναι η επιστροφή στον ιστορικό δεσμό που τις ενώνει. Το εμπόριο μπαχαρικών στην περιοχή μεταξύ του δέκατου πέμπτου και του εικοστού αιώνα, κατά τη γνώμη της, θα μπορούσε να εξηγήσει κάποια ομοιογένεια στη γαστρονομία της ακτής. Επιπλέον, εξηγεί ότι η κοινή χρήση του ίδιου κλίματος και της επιρροής του αραβικού κόσμου στην περιοχή εξηγεί αυτές τις ομοιότητες.

Ένα μείγμα γεύσεων

Όσον αφορά την περιγραφή της μαροκινής κουζίνας, τονίζει κάποτε τρία βασικά συστατικά: μπαχαρικό, χρόνο και πάθος. Επίσης, δυσκολεύεται να επιλέξει ένα κύριο πιάτο, γιατί σύμφωνα με τον ίδιο, η δύναμη της μαροκινής κουζίνας έγκειται στην ποικιλομορφία και την ισορροπία των μπαχαρικών.

Για να απεικονίσει το μείγμα γλυκού και αλμυρού, περιγράφει την παστίλια. Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτή η μαγειρική επιχείρηση είναι χτισμένη σαν τηγανίτα γεμάτη με κρέας. Το αγαπημένο του είναι η “βασιλική” παστίλα, η οποία αποτελείται από ένα μείγμα πουλερικών και ψητών αμυγδάλων με κανέλα και αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα φρούτα.

READ  Ο Anas Jaber κερδίζει 2 θέσεις (28)

Όπως κάποτε, ο Little επιμένει στη θέση των εσπεριδοειδών στη μαγειρική κουλτούρα. Σύμφωνα με αυτήν, μια από τις αρχές που καθοδηγούν την παράκτια και τη Μέση Ανατολή κουζίνα είναι η ανάμιξη ενός τύπου γιαουρτιού με ξινή, συνήθως λεμόνι. Αναφέρεται συγκεκριμένα στο τζατζίκι, μια σάλτσα που βρίσκεται συχνά στην ελληνική, τουρκική ή λιβανέζικη κουζίνα, φτιαγμένη με συμπιεσμένο γιαούρτι, χυμό λεμονιού, τριμμένο αγγούρι και σκόρδο.

Ο Διευθυντής Επιχειρήσεων δίνει επίσης έμφαση στο σκόρδο. Ένα συστατικό που βρίσκεται σε όλες τις κουζίνες ενυδρείου, το σαφράν και το σουμάκ ενώνονται ως συστατικά και μπαχαρικά. Προέρχεται από τον καρπό, το τελευταίο φέρνει οξύτητα στα πιάτα και βρίσκεται στο “θυμάρι”, το οποίο είναι ένα μείγμα από βότανα Levantine που είναι πολύ δημοφιλές στην περιοχή. Αυτό είναι διαθέσιμο ανάλογα με τη χώρα, αλλά συνήθως περιέχει θυμάρι, πάστα σουσαμιού και σουμάκ. Τέλος, παρατήρησα τη μεγάλη παρουσία ελιών και του ελαίου της, και τα δύο από τα οποία είναι κουλτούρα του Λιβάνου.

Διάφορες επιλογές

Όταν πρόκειται για μια γενική γνώση της μαγειρικής κουλτούρας αυτής της περιοχής, ο Little μοιράζεται τα μικτά του συναισθήματα. Είναι χαρούμενη που το φαγητό της Μέσης Ανατολής έχει επηρεάσει το Καναδικό κοινό χάρη στην πολύ μεγάλη παρουσία της λιβανικής κοινότητας στη χώρα και σας προσκαλεί να εξερευνήσετε πέρα ​​από το παραδοσιακό shawarma που αγαπούν οι μαθητές.

Εάν η αρχή που συνδέει το ψωμί και το κρέας είναι ένα μεγάλο μέρος των μαγειρικών παραδόσεων αυτού του τμήματος του κόσμου, τότε επιμένει στα περιφερειακά χαρακτηριστικά που καθιστούν τον πραγματικό πλούτο αυτής της κουζίνας. Λέει ότι περισσότερες παράκτιες περιοχές θα προσφέρουν περισσότερα πιάτα με βάση τα ψάρια, ενώ άλλες περιοχές θα προσφέρουν περισσότερα πιάτα για χορτοφάγους. Δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη χρήση ξηρών καρπών και φασολιών, όπως ρεβίθια, τα οποία παρέχουν μια νόστιμη χορτοφαγική εμπειρία και πιάτα που ικανοποιούν την όρεξη όλων, χωρίς την ανάγκη να καταφύγουν σε κρέας.

READ  Παρίσι 16: το γοητευτικό ελληνικό Mavrosa Το blog του Gilles Pudlowski

Το ενώνει μία φορά αποκαλύπτοντας τον πλούτο που έχει η θάλασσα και ειδικότερα το εύρος των πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται στη μαροκινή κουζίνα. Σύμφωνα με τον ίδιο, εάν υπάρχει συχνά κοτόπουλο, τότε το αρνί και ακόμη και τα περιστέρια σχηματίζουν γεύσεις που αλλάζουν από το συνηθισμένο.

Ιερή κοινότητα

Μιλώντας για μαροκινή κουζίνα, κάποτε πιστεύει ότι δεν μπορεί να αγνοήσει τη σχεσιακή πτυχή που περιλαμβάνει γεύματα και να τα δοκιμάσει στη χώρα προέλευσής της. Αναπτύσσεται στην κεντρική πλευρά της δίκαιης ανταλλαγής γευμάτων γύρω από ένα στρογγυλό τραπέζι, το σχήμα του οποίου είναι ένα σφαιρικό πρωτόγονο, ένα σχήμα που υπάρχει ακόμη και με τη μορφή πιάτων. Είναι “πάντα κυκλικά και σε ίση απόσταση από όλους στο τραπέζι.”

Και επιμένει στη σημασία της φιλοξενίας σε αυτά τα ομαδικά γεύματα: “Πρέπει να δώσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο στους επισκέπτες, και να τους προσφέρουμε ευγενή προϊόντα.” Λίγο τον ένωσε στην κορυφαία θέση για να συμμετάσχει στις κουζίνες της περιοχής και εκμεταλλεύτηκε την ευκαιρία να επισημάνει την παρουσία της εφαρμογής παραγγελιών GetItLocal. Το τελευταίο προωθεί μια πιο κατάλληλη εναλλακτική λύση στα τοπικά εστιατόρια από τις μεγάλες πλατφόρμες όπως το Uber ή το SkipTheDishes, ενώνοντας έτσι τις κοινοτικές αξίες που προωθούνται από τις γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής της Μεσογείου.

Cassandra Nanea

"Συνολικός στοχαστής. Μη απογοητευτικός καφεολικός. Παθιασμένος ενθουσιώδης Ιστός. Τυπικά παζλ ζόμπι. Γκουρού TV. Αφιερωμένος οπαδός της ποπ κουλτούρας. Κακός παίκτης."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Back to top