Το Taverne Metaxa προσφέρει περισσότερα από τα ελληνικά κλασικά γυροσκόπια – νέα από τη Βρέμη

Ο ιδιοκτήτης της Metaxa Kostas Kordas (αριστερά) έχει υπηρετήσει στην Temi Tesfay. Πρώτα μια πιατέλα με λιπαρές ουσίες, στη συνέχεια σαρδέλες και καλαμάρι μωρών και ως κορώνα, το αγαπημένο πιάτο του Κορδά, το Ωδείο. (Christina Kuhaupt)

Ο Κώστας Κόρδας χάνεται στη μνήμη. Κουνάει το κεφάλι του στο χέρι του, κοιτάζει τα αμπέλια που φυσάει απαλά στον άνεμο και μαζεύει για τη «χρυσή δεκαετία του εβδομήντα της ελληνικής κουζίνας», στην οποία οι γονείς του μπήκαν αργά, αλλά δύο φορές: όχι μέχρι το 1978 όταν άνοιξαν τη δική τους στην περιοχή Hulsberg Metaxa, ένα χρόνο αργότερα με το δεύτερο μωρό τους στο Findorff, το Metaxa 2, το οποίο διευθύνεται από την αδελφή του.

«Όλοι ήταν ενθουσιασμένοι γιατί μπορούσαν να φάνε φτηνά και να πάρουν τα απομεινάρια τους μαζί τους», θυμάται ο 56χρονος τις πρώτες μέρες της οικογενειακής επιχείρησης, την οποία ανέλαβε στα μέσα της δεκαετίας του 1990. Η έκρηξη στην ελληνική γαστρονομία δεν οφείλεται μόνο στη φόρμουλα ευτυχίας του απλού επισκέπτη που αποτελείται από “φθηνό, πλούσιο και πολύ”, αλλά και σε μια φαινομενικά μικρή αλλά ισχυρή χειρονομία που χρόνια αργότερα θα προχωρούσε στο παραδοσιακό σύμβολο της φιλοξενίας: ούζο στο σπίτι.

Standardgeste

«Έχουμε πάντα ένα», λέει ο Κορδάς, εξηγώντας την τυπική χειρονομία, η οποία σήμερα φαίνεται να έχει γίνει ένας άγραφος νόμος για ελληνικά εστιατόρια που δεν είναι χωρίς τις παγίδες του. Έχω πραγματικά φίλους για τους οποίους ένα ολόκληρο βράδυ εξαρτάται από 20 εκατοστά αυτού του γλυκάνισου, κατά προτίμηση διανέμονται πολλές φορές δωρεάν. Λοιπόν, τι σημαίνει η ελληνική κουλτούρα του μπαρ, αποδίδω στην λιγότερο λαμπρή επιτραπέζια κουλτούρα της. Αλλά ο Κορδάς δεν με αφήνει να περάσω το απεριτίφ, του οποίου η βασική κουλτούρα είναι ο καθένας: «Υποτίθεται ότι είναι πολύ διασκεδαστικό εδώ, σωστά;» Τζαμάς!

READ  απορρίμματα τροφίμων που βρέθηκαν σε ένα αρχαίο εστιατόριο γρήγορου φαγητού 2.000 ετών

Προσπάθησε και συνιστάται: Στην αρχή, σερβίρεται μια πλούσια πιατέλα με λιπαρά (13 ευρώ), συνήθως με πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρέμες τυριών, τζαζίκι, γάντζες, πάπρικα και φύλλα αμπέλου. Τα μικρά πράγματα είναι ευχάριστα, αλλά κανένα από αυτά δεν κάνει την καρδιά μου να χτυπά γρηγορότερα. Το “Normal” είναι επομένως η κατάλληλη περιγραφή που βρίσκει ο Kordas για την “επιλογή” που ονομάζεται ορεκτικά. Η ζεστή καλοκαιρινή μέρα, η θέση μας στην υπέροχη βεράντα και το λευκό κρασί δημιουργούν ένα μεσογειακό σκηνικό που ενθουσιάζει την όρεξη για θαλασσινά. Η επόμενη επιλογή είναι οι σαρδέλες με σάλτσα σκόρδου (6,50 ευρώ) και καλαμάρι μωρού (6,50 ευρώ), καθένα σερβίρεται σε ένα μικρό μπουκέτο σαλάτας. Οι σαρδέλες είναι καλυμμένες, το καλαμάρι επικαλύπτεται με ελαφριά επικάλυψη. «Αν τα προϊόντα είναι καλά, δεν μπορείς να κάνεις λάθος», λέει ο εστιάτορας, εξηγώντας την απλότητα του πιάτου. Τόσο εύκολο, τόσο καλό. Ειδικά το καλαμάρι, το οποίο είναι τρυφερό, χρυσό καφέ και πολύ ευαίσθητο σε συνδυασμό με το καραμελωμένο μάραθο.

περισσότερα για το θέμα

Πίνακας συνομιλίας: down-to-earth και αυθεντικό στο

Down-to-earth και αυθεντικό στο “La Fattoria”

Το “La Fattoria” από το Schwachhausen εντυπωσιάζει με την ατμόσφαιρα και τις υπηρεσίες του. Μαγειρική …

περισσότερο »

Ο Κορδάς έσωσε το αγαπημένο του πιάτο για το μεγάλο φινάλε: Odeon (18,90 ευρώ). Για να είμαι ειλικρινής, φοβήθηκα κάπως εδώ, καθώς η περιγραφή μου θύμισε τους πολύ γνωστούς, δυσοίωνους πνιγμένους σε τυρί και κρέμα, κατσαρόλες με ατιμώρητα σχάρα. Αλλά όταν ο σερβιτόρος μας σερβίρει το πιάτο, η μεγάλη έκπληξη. Στη μέση της οβάλ πλάκας βρίσκεται ένα μικρό βουνό με το Κριθαράκι, τυλιγμένο από ένα φούρνο κομμάτι τυρί προβάτου, στις πλευρές του οποίου δύο κομμάτια αρνιού μαρμάρινα όμορφα από τη σχάρα σχηματίζουν ένα πλαίσιο. «Αυτό είναι ένα σπίτι για μένα», παραδέχεται ο Κορδάς, κοιτάζοντας το φαγητό.

READ  Τι θα ήταν το Βερολίνο χωρίς αυτόν τον άντρα;

Δεν ξέρω ότι η νοσταλγία μου φαίνεται να είναι μια ισχυρή δύναμη που μπορεί να μεταμορφώσει κάποια θλίψη σε εκλέπτυνση. Δύσκολο να καταλάβεις τι μπορεί να είναι τόσο νόστιμο για το κριθαράκι που πετιέται σε χλωμό σάλτσα ντομάτας. Εντελώς ακατανόητο, ωστόσο, πώς μπορεί να συμβεί ξανά και ξανά όχι μόνο εδώ, αλλά και αλλού, σε αυτό το ήπιο πιάτο με ρύζι, που αποτελεί το αποκορύφωμα της τραγωδίας μας στο ελληνικό πιάτο. Οφείλουμε ολόκληρο το πιάτο μας σε ένα χαρούμενο τέλος, χάρη σε έναν μεγάλο ήρωα: το βουτυρώδες φιλέτο, του οποίου η μονοήμερη μαρινάδα τώρα χάρη με ένα εξαιρετικά λεπτό άρωμα ρίγανης. «Εξίσου σωστό», λέει ο ειδικός. Αλλά κάτι.

Ο χαιρετισμός από την κουζίνα: «Όταν βγαίνουμε για φαγητό, είναι κυρίως vegan. Τότε σίγουρα Vengo. Εκεί θέλω να δοκιμάσω τους ορεκτικούς ή το Asia Crepe ».

Σε άτομο

Temi Tesfay

πεινά για τη Βρέμη. Στις εβδομαδιαίες εκδρομές του στην τοπική γαστρονομική σκηνή, έχει ήδη γνωρίσει πολλές από τις κουζίνες, τους σεφ και τους μαγειρικούς θησαυρούς της πόλης. Γράφει επίσης ένα blog τροφίμων με τίτλο “A Bit of Bremen”.

Περαιτέρω πληροφορίες

Εστιατόριο Metaxa, Am Schwarzen Meer 29, 28205 Βρέμη, τηλέφωνο: 04 21/499 26 22, ώρες λειτουργίας: Δευτέρα έως Κυριακή από
6 μ.μ. έως 10 μ.μ., χωρίς εμπόδια.
www.restaurant-metaxa-bremen.de

Haralambos Barberakos

"Εμπειρογνώμονας για τη δια βίου μπύρα. Βραβευμένο maven μπέικον. Μελετητής μουσικής. Οπαδός του Διαδικτύου. Buff αλκοόλ."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Back to top