Τρεις νόστιμες συνταγές μοσχαριού που πρέπει να δοκιμάσετε

Ο Eric Evandis, σεφ στο Ghent Door 73, οφείλει το πάθος του για χαρούμενα τραπέζια και… νόστιμα πιάτα για τη μητέρα του. «Μεγάλωσα στην Κρήτη και η μητέρα μου έφτιαχνε πάντα θεϊκά γεύματα που μοιραζόμαστε ως οικογένεια», εξηγεί ο Έρικ. “Σήμερα, θέλω και οι οικοδεσπότες μου να περάσουν καλά. Αφήστε τους να απολαύσουν κουβέντα και να μοιράζονται το γεύμα τους. Εδώ γεννήθηκε η ιδέα του εστιατορίου: comfort food για κοινή χρήση. Μοιράζοντας πιάτα στο τραπέζι, οι επισκέπτες έχουν αμέσως μια ενδιαφέρον θέμα για συζήτηση».

Signature πιάτο από μοσχαρίσιο κρέας

Όταν ρωτήθηκε για πιάτα κατάλληλα για το concept του, ο Έρικ δεν δίστασε ούτε λεπτό. «Το Vitello Tonato ήταν στο μενού του εστιατορίου από την αρχή. Είναι πραγματικά το πιάτο της υπογραφής μου! Συνεχίζω να το δουλεύω. Αυτή είναι η ομορφιά της μαγειρικής. Μια συνταγή που δεν τελειώνει ποτέ. Μπορεί πάντα να εξελίσσεται. Για να προετοιμάσει το Vitello Tonato, ο Eric συνδυάζει ώριμο μοσχαρίσιο κρέας με ένα τραγανό σουφλέ γαρνιρισμένο με σπιτική σάλτσα Tonato και στη συνέχεια το συμπληρώνει με λίγο καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας και μια φρέσκια σαλάτα. «Λατρεύω τη γεύση του μοσχαριού», λέει ο Έρικ. «Η λεπτή του γεύση δεν θα κυριαρχήσει ποτέ σε κανένα πιάτο, αλλά θα του δώσει λίγη γλύκα».

Είμαι χαρούμενος που μαγειρεύω

Ο Έρικ δεν έχει πραγματικά αρχείο ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας το αγαπημένο. Στο μοσχαράκι όλα καλά ανεξαιρέτως! Άλλωστε χρησιμοποιώ όλα τα κομμάτια. Αυτό είναι επίσης που κάνει αυτό το κρέας τόσο διασκεδαστικό στο μαγείρεμα. » Από τη μαρινάδα στο ψωμί, συμπεριλαμβανομένου του ψητού: Στην κουζίνα του, ο Έρικ αποδεικνύει ότι το μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει σε όλα τα γούστα, ενώ παραμένει τρυφερό και λαχταριστό ταυτόχρονα. Φυσικά, φέρνει μια προσωπική πινελιά στα πιάτα που ετοιμάζει και επίσης τολμά να πειραματιστεί με την παρασκευή μοσχαριού. Συνιστούμε πραγματικά τα ελληνικού τύπου Osso Buko και BBQ Short Ribs με House Sauce και ψητά κάσιους. Δύο συνταγές που έρχονται σε αντίθεση με την παραδοσιακή κουζίνα, αλλά είναι απίστευτα νόστιμες. Γιατί είναι και μοσχαράκι.

READ  Το νόστιμο μεζέ της Beach Beach

3 καλύτερες συνταγές μοσχαριού από την ενότητα 73

1. Θύρα Vitello Tonato 73


O’Serieux Beal 210921 ©

– Συστατικά :
250 g μόσχων αρουραίων σε άλμη

Για να ετοιμάσετε τόνο με μαγιονέζα
50 γραμμάρια κρόκο αυγού – 15 γραμμάρια μουστάρδα – 125 γραμμάρια κονσέρβα τόνου – 5 γραμμάρια αλάτι – 20 ml ξύδι καμπερνέ – 300 γραμμάρια καλαμποκέλαιο

Για να ετοιμάσετε το σουφλέ ψωμιού
320 g αλεύρι – 20 g μαγιά – 190 g γάλα – 5 g αλάτι

Για να προετοιμάσετε ζαχαρωμένους σπόρους μουστάρδας
50 γρ μουστάρδα – 50 γρ ζάχαρη – 50 γρ ξύδι λευκό – κάπαρη – ελαιόλαδο – αλάτι και πιπέρι

– Προετοιμασία
Αγοράστε ένα κομμάτι μοσχαράκι σε άλμη από έναν καλό χασάπη. Τηγανίζουμε το κρέας στο τηγάνι με λάδι. Ας σταθούμε.

Για τη σάλτσα, ρίξτε όλα τα υλικά στο μείγμα της φωτιάς εκτός από το λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι μέχρι να έχουμε μια λεία μαγιονέζα. Ρίχνουμε τη μαγιονέζα τόνου σε ένα σακουλάκι και αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο.

Για να ετοιμάσετε το σουφλέ ψωμιού, ανακατέψτε όλα τα υλικά και ζυμώστε τα πάντα με το χέρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να έχετε μια καλή ζύμη. Το αφήνουμε για μισή ώρα και ξαναζυμώνουμε τη ζύμη για ένα λεπτό. Αφήστε το να καθίσει για άλλα 30 λεπτά. Περνάμε το παρασκεύασμα από μηχανή ζυμαρικών (6 πάχους), κόβουμε σε κύκλους 10 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανίζουμε την κάπαρη στους 160°C μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά του σιναπόσπορου σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Κρατήστε το στο ψυγείο.

Τώρα προχωράμε στην εξημέρωση. Τοποθετούμε τις φέτες μοσχαριού στο πιάτο. Βάλτε πάνω του λίγη τηγανητή κάπαρη. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο σουφλέ και το γεμίζουμε με μαγιονέζα τόνου. Αραδιάζουμε το σουφλέ γεμιστό ψωμί πάνω από το κρέας και σκεπάζουμε με μερικές ακόμα φέτες μοσχαρίσιο κρέας. Γαρνίρετε με γλασαρισμένους σπόρους μουστάρδας και σερβίρετε με μια φρέσκια και τραγανή σαλάτα με αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι καμπερνέ.

READ  Θεσσαλονίκη: Προτάσεις ειδικών για τη μείωση των ζητημάτων

2. Κοντές νευρώσεις πόρτας 73


O’Serieux Beal 210921 ©

– Συστατικά
για κοντά παϊδάκια
1,1 kg μοσχαρίσιες μπριζόλες – 10 g πιπέρι καγιέν – 5 g κύμινο – 10 g αλάτι – 4 g πιπέρι – 10 g πάπρικα σε σκόνη – 60 ml ελαιόλαδο – λίγα φύλλα κόλιανδρου

για ζεστούς ξηρούς καρπούς
100 g καρύδια κάσιους – 50 ml γλυκιά καυτερή σάλτσα – 10 ml σάλτσα σόγιας – 20 g ζάχαρη – 200 ml νερό – 10 g πάστα καυτερής πιπεριάς

για σάλτσα μπάρμπεκιου
100 γραμμάρια σακέ – 150 γραμμάρια γλυκιάς σάλτσας σόγιας – 100 γραμμάρια κέτσαπ – 70 γραμμάρια gochujang (πάστα πιπεριάς τσίλι) – 225 ml mirin (γιαπωνέζικο σάκε) – 20 γραμμάρια τζίντζερ

– Προετοιμασία
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε γενναιόδωρα το μοσχαράκι με το σκεύασμα. Ψήνουμε μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο για 12 ώρες στους 80°C. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε για 4 με 5 ώρες στους 130°C.

Ρίχνουμε τα κάσιους σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Φέρτε το μείγμα σε βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για μια ώρα. Στη συνέχεια οι ξηροί καρποί ψήνονται στο φούρνο για 10 λεπτά στους 140 ° C. Ανακατεύουμε καλά τους ξηρούς καρπούς και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι οι ξηροί καρποί να γίνουν τραγανοί.

Για τη σάλτσα BBQ, ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

Τηγανίζουμε για λίγο τις μοσχαρίσιες μπριζόλες σε ζεστό λαδωμένο τηγάνι. Τα αλείφουμε με σάλτσα μπάρμπεκιου και τα βουτάμε στο πικάντικο μείγμα καρυδιού. Γαρνίρουμε με μερικά φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε.

3. Ο Έλληνας Όσο Μπούκο της πόρτας 73


O’Serieux Beal 210921 ©

– Συστατικά :
1 κιλό μοσχαράκι – 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους – 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους – 500 ml ζωμό κρέατος – 50 g μαϊντανός ψιλοκομμένος – 10 g θυμάρι – 10 g κύμινο – 5 g πιπέρι καγιέν – 10 g σπόροι κόλιανδρου – 1 φύλλο δάφνης – 200 ml κόκκινο κρασί – 300 g λευκά κρεμμύδια σε κύβους – 100 g καρότα ψιλοκομμένα – 20 g ψιλοκομμένο σκόρδο – 30 g πελτέ ντομάτας – καλαμποκέλαιο

READ  [Championnats du monde IFCA Slalom 2021] Basil Jaquin και Olivia Rosick, μετάλλιοι

Κριταράκι (ελληνικά ζυμαρικά)
100 γρ. κιριθαράκι (όρτζο) – 100 γρ πεκορίνο – 10 γρ σκόρδο – 50 γρ πράσο – 10 γρ μαϊντανός – μαύρο πιπέρι – αλάτι

– Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε λίγο καλαμποκέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίζουμε από κάθε πλευρά. Βγάζετε από το τηγάνι και βάζετε σε ταψί με ψηλές πλευρές.

Τώρα, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα στο ίδιο τηγάνι για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τους κύβους πιπεριάς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε τα πάντα για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί. Αφήστε τα όλα να βράσουν και μειώστε στο μισό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό κρέατος, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε το παρασκεύασμα στο σκεύος osso buco. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμίνιο και ψήνουμε για δύο ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C. Στη συνέχεια, αφήστε το osso bucco να κρυώσει για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε να αναπτύξει όλες τις γεύσεις του.

Μαγειρέψτε τα ελληνικά noodles για 8 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ζεσταίνουμε λίγο αραβοσιτέλαιο σε ένα μικρό τηγάνι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Προσθέστε τα ελληνικά ζυμαρικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε λίγο ζωμό osso buco. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το πεκορίνο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετήστε τα ελληνικά ζυμαρικά σε ένα όμορφο πιάτο ή ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας από πάνω. Προσθέστε λίγη σάλτσα osso buco.

Συμβουλή: Εάν η σάλτσα στο ταψί είναι πολύ ρευστή, μειώστε τη σε μια μικρή κατσαρόλα.

Εμπνευστείτε και ανακαλύψτε άλλες ιδέες για συνταγές μοσχαριού Εδώ.

Cassandra Nanea

"Συνολικός στοχαστής. Μη απογοητευτικός καφεολικός. Παθιασμένος ενθουσιώδης Ιστός. Τυπικά παζλ ζόμπι. Γκουρού TV. Αφιερωμένος οπαδός της ποπ κουλτούρας. Κακός παίκτης."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Back to top