Monday Whispers: Dijon, η πόλη της, η επιτυχία της, Philippe Kronopoulos, ο Έλληνας άγγελος του βασιλικού παλατιού, Olivier Bellin στη Σιγκαπούρη, Didier Annes στις Κάννες, Eric Trochon στον Otto, Federica Ritteri, πριγκίπισσα της Τοσκάνης, Roberto Rispoli στο Ντουμπάι, δύο τραπέζια Villa Bellerose | Το ιστολόγιο της Jill Podlowsky

Η Ντιζόν, η πόλη της, η επιτυχία της

Το προαύλιο της πόλης της γαστρονομίας © City of Dijon

Ανοίγοντας τις πόρτες του στις 6 Μαΐου, όπως είχε προγραμματιστεί, άνοιξε όχι από τον σημερινό Πρόεδρο Εμανουέλ Μακρόν, αλλά από τον προκάτοχό του, Φρανσουά Ολάντ, γκουρμέ (τίμησε τις τούρτες του Nicolas Bernardi!), στενό φίλο και φίλο του δημάρχου Φρανσουά Ρεμπσαμέν, που ήταν υπουργός του μια μέρα. Με λίγα λόγια, η Dijon έχει ήδη δημιουργήσει το pre-summer gourmet event, με International City of Gastronomy και Dijon Wine Αναδυόμενο από τη γη, σε μια έκταση άνω των 6 εκταρίων, στο πρώην Hôtel-Dieu έχει ενισχυθεί με μια τολμηρή αρχιτεκτονική αποκατάσταση, έναν πολλαπλασιασμό διαφορετικών εμπειριών και εκθέσεις υψηλής ποιότητας (συμπεριλαμβανομένης μιας έκθεσης αφιερωμένης στα γλυκά). Το μέρος είναι εντυπωσιακό, συνδυάζει τολμηρά αρχαία και μοντέρνα, χτίστηκε και ανακατασκευάστηκε από τον Ivege, με αρχιτέκτονες Anthony Picchu, εξέχον μέλος του Club des Cent, και Alain-Charles Perrot, που στεγάζει μια σχολή μαγειρικής με σφραγίδες Ferrandi, μια σχολή κρασιού Βουργουνδίας. , και καταστήματα τροφίμων, ένα γκουρμέ βιβλιοπωλείο που διευθύνεται από την Deborah DuPont, καθώς και ένα κεντρικό κελάρι και τρία εστιατόρια με το σήμα Eric Brass, MOF de Lameloise τριών αστέρων στο Chagney, που λειτουργεί από τον Όμιλο Epicure. Υπάρχουν ακόμη εννέα κινηματογράφοι στο Pathé, νεοφυείς επιχειρήσεις από τη Village by CA και τις ατμομηχανές της Vitagora, καθώς και Foodtech Bourgogne-Franche-Comté και πολυκατοικίες, που σηματοδοτούν την εμφάνιση μιας νέας περιοχής γύρω από το Cité. Αυτό το τεράστιο έργο, που θα κοστίσει περίπου 200 εκατομμύρια ευρώ (συμπεριλαμβανομένων 30 μόνο για την πόλη), έχει βάλει όλα τα περιουσιακά στοιχεία με το μέρος του. Μετά τη βύθιση του ποταμού της Λυών και πριν από αυτές των Rungis and Tours, η Ντιζόν πήρε το προβάδισμα με την πόλη της ποντάροντας στο μέλλον, αφιερώνοντας τον εαυτό της όχι μόνο στην επιρροή της Βουργουνδίας στην άκρη των μεγάλων ακτών, αλλά και στην επιρροή όλων . Εδώ επισημαίνονται ξεκάθαρα οι γαλλικές λιχουδιές. Ένα ξενοδοχείο με το σήμα Hilton θα πρέπει να δει το φως της δημοσιότητας σε δύο χρόνια στο ιστορικό κτίριο του πρώην νοσοκομείου.

Έναρξη του CIGV © DR

Φίλιππος Κρονόπουλος, Έλληνας άγγελος του βασιλικού παλατιού

Φίλιππος Κρονόπουλος © Γ.Π

Ο Έλληνας ιδιοκτήτης του Palais Royal στο Παρίσι, ο φλογερός μάγος του και ο επιδέξιος σεφ, τώρα με δύο αστέρια, χτίζει το γαστρονομικό του στυλ μέσα από γκουρμέ, λεπτές και δημιουργικές εξελίξεις, ενώ τιμά τις ρίζες του. Ο Philippe Kronopoulos, 34, γεννημένος στην Αθήνα, εκπαιδευμένος σε εξαιρετικά παριζιάνικα εστιατόρια, με τον Alain Passard στο l’Arpège και τον Jules Robuchon στο Atelier de l’Etoile, είναι πρόεδρος του Restaurant du Palais Royal εδώ και επτά χρόνια, παίζοντας επίσης τον ρόλο του πρόεδρος Στέλεχος του Ομίλου Evok (Brach, Nolinski, Sinner), που ετοιμάζεται να εγκατασταθεί στη Βενετία. Με έξοχη ηγεσία του Ahmed Hamouni, τον οποίο κάποτε γνωρίζαμε στο Royal Monceau και στο Meurice, η διακόσμηση έχει εκλεπτυσθεί με νηφαλιότητα και ζεστασιά από τον interior designer Christoph Tolemmer, ο οποίος σχεδίασε επίσης τα πολύχρωμα σαλόνια στον πρώτο όροφο με θέα στο σπίτι. Κήποι. Υπάρχει ένας ελαφρύς βενετσιάνικος αέρας σε αυτό το τραπέζι που ανοίγει στους στύλους του βασιλικού παλατιού που κάνει κάποιον να σκεφτεί, χωρίς μεγάλη προσπάθεια της φαντασίας, τις παρυφές της Piazza San Marco. Ζωντανά, εκλεκτά και περίπλοκα πιάτα αποκαλύπτονται, όπως αυτό το νεοελληνικό ορεκτικό που επανασυνδέεται όμορφα με τις ένδοξες ρίζες του Philip. Τα αρχεία λοιπόνπανακόπιτα ”- μια τάρτα με φρέσκα μυρωδικά, σπανάκι, κόλιαντρο, δυόσμο, εστραγκόν, μαϊντανό, φέτα και κίτρινο κρασί, που αποδεικνύεται πολύ απλή. Ή τραγανό φαγόπυρο, ταραμά, μαύρες ελιές Καλαμών, τριμμένο φουά γκρα. όλα πολύ γρήγορα.

READ  Ημερήσια έκθεση παρακολούθησης για το COVID-19 (02/11/2020)

Ο Olivier Bellin στη Σιγκαπούρη

Oliver Bellin © GP

Είναι ο σεφ του Conqueror Breton στο Finistère στο Les Glazicks de Plomodiern, όπου πρωταγωνίστησε δύο φορές, από το l’Etage στη Βρέστη, από τη Mersea στο Παρίσι, ο Olivier Bellin, ο οποίος ήταν διακεκριμένος σεφ στο Χονγκ Κονγκ, ανοίγει το καθηλωτικό εστιατόριο “Ocean” στο Σιγκαπούρη, με μπανιέρα Το δικό της ψάρι, στο Equarius – WRS – World Resort Santosa -, εξαιρετικές ομάδες φαγητού και κουζίνας, μπαρ υποδοχής με ανάμεικτο μπάρμαν, λίστα κρασιών και το πλούσιο κελάρι του, συγκεκριμένα, μεγάλα μπουκάλια Μπορντό και Βουργουνδία. Κομψό σκηνικό, καλά τοποθετημένο πολύτιμο ξύλινο τραπέζι (δώδεκα στο σύνολο), μενού που κυμαίνονται από €65-195. αστέρια στον ορίζοντα…

Πίνακας © GP

Ο Didier Annes στις Κάννες

Didier Anis © DR

Αυτό είναι το μυστικό και κινητό Treasury, το ακολουθήσαμε παντού: στο Saint-Jean-Cap-Ferrat, στο Grand Hotel, στο Μονακό, στην παραλία Nikki και στο Fairmont στην Ελβετία, στο Glion School, πέρυσι. Τώρα εδώ είναι ο Didier Annes που επιστρέφει στην Κυανή Ακτή, υπεύθυνος για την παράδοση της γροθιάς στην κουζίνα του Château de la Tour στις Κάννες, που αγοράστηκε από την Groupe Nova Ace, που ιδρύθηκε στους αμπελώνες του Μπορντό, ιδιοκτήτης του Château Tour Saint-Fort στο Saint-Estèphe και το Château Grand Ormeau στο Lalande-de Pomerol, είναι πρόθυμοι να κάνουν καλή εντύπωση στην πόλη των φεστιβάλ. Ο διευθυντής του Château de la Tour Audrey Navarro, πρώην του Grand Hôtel du Cap Ferrat, βρίσκει εδώ έναν ταλαντούχο συνεργάτη που μπορεί να κερδίσει το αστέρι εδώ.

Ο Έρικ Τρόχον στον Ότο

Eric Trochon, © Stéphane de Bourgies

MoF 2011, δάσκαλος στην École Ferrandi, πρώην σεφ της Sémilla, τώρα αυτοαπασχολούμενος και πρωταγωνιστής, την 5η στο Παρίσι, Με την Κορεάτισσα φίλη του Mijin Ryu, Στο ζώδιο του ηλιοστασίου, Έρικ Τρόχον Θα υπογράψει το μενού για ένα νέο εστιατόριο στη Rue Mouffetard, που βρίσκεται στο Νο. 5 που δημιουργήθηκε από δύο λάτρεις του κρασιού και της μαγειρικής, Stéphane Offner και Tony Alvarez-Parage. Το μέρος θα ονομάζεται Οθων“”. Στο πρόγραμμα υπάρχουν ανακουφιστικά μικρά πιάτα σε στυλ τάπας που ονομάζονται «afterwork» και ιαπωνικά πιάτα μαγειρεμένα με κάρβουνο και Binchotan, καθώς και μια εκτενής λίστα κρασιών. καλλιτεχνική διεύθυνση Η Helena Eshbiah, η οποία έχει ήδη εργαστεί στο Sketch στο Λονδίνο και στο Troisgros στο Ouches, πρόκειται να υπογράψει. Προγραμματισμένο άνοιγμα: Ιούλιος 2022.

Federica Ritteri, πριγκίπισσα της Τοσκάνης

Η Federica Ritteri στην κουζίνα © GP

Είναι μια νέα ανερχόμενη σεφ στην Τοσκάνη. Η πλήρως αυτοδίδακτη Federica Ritteri, 34 ετών, έφτιαξε το Amor Vino, μια σύγχρονη τρατορία που βρίσκεται στο ισόγειο του Τενούτα Βερτόνα, στο Maremne, αυτό είναι το Camargue της Τοσκάνης όπου παράγονται εκλεκτά κρασιά όπως το Lodaï, ένα ελίτ τραπέζι. Στην κουζίνα επισκέπτεται ξανά τα παραδοσιακά πιάτα με τον μοντέρνο, ζωηρό, αστείο και ανάλαφρο τρόπο της. Η σύντροφος και σύντροφός του, Silvia Sarcoli, δίνει ενέργεια στο δωμάτιο και εισπνέει μια όμορφη ενέργεια στο χώρο. Υπάρχει η σύγχρονη ατμόσφαιρα, τα ξύλινα τραπέζια χωρίς επένδυση και οι σχάρες κρασιού, που εμφανίζουν κρασιά που παράγονται και πωλούνται από την οικογένεια Meregalli, καθώς και προϊόντα από τη θαλάσσια και άγρια ​​Maremne, προερχόμενα από τη γύρω περιοχή και επιδέξια επιλεγμένα από τη Federica. Είμαστε χαρούμενοι με αυτόν τον τρόπο Υπέροχες μαριναρισμένες σαρδέλες περιτριγυρισμένες από καραμελωμένα κρεμμύδια, σέλινο και φιστίκια, μια παραδοσιακή σούπα ντομάτας που ονομάζεται «Baba Pomodoro», καρυκευμένη με τραγανή πανσέτα, burrata και βασιλικό ή ζωηρά μακαρόνια». Aglio, olio και pepperoncino Με παντόφλες αστακό, που συμβάλλει στον εμπλουτισμό του περιφερειακού ρεπερτορίου. Εδώ είναι σίγουρα το καλό, καθαρό και νέο τραπέζι για να ανακαλύψετε κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Τοσκάνη στη νότια πλευρά.

Roberto Rispoli στο Ντουμπάι

Roberto Rispoli | © Maurice Rougemont

Ήταν ο ξένος σεφ της χρονιάς στο Pudlo 2011, πρωταγωνίστησε δίπλα στον Alain Ducasse στην Andana, στο Maremma της Τοσκάνης και κέρδισε ένα αστέρι στο Il Carpaccio du Royal Monceau, όπου έζησε για περισσότερα από επτά χρόνια. Έμαθε ελληνική μαγειρική μαζί με τον Ανδρέα Μαυρομάτη και κέρδισε μαζί του ένα Macaron στο μεγάλο ελληνικό σπίτι που πήρε το όνομά του από τον Ανδρέα και τα αδέρφια του Ευαγόρα στην οδό Duponton, πριν ανοίξει το δικό του σπίτι “Molino Mullen” στις 10. Έφυγε από το Παρίσι χωρίς ντραμς και χωρίς κόρνες, και έχουμε χάσει τα ίχνη της άπληστης, άπληστης, δημιουργικής και ταλαντούχου ιταλικής γοητείας του. Ο Roberto Rispoli, με καταγωγή από την Πομπηία στην Καμπανία, αντικατέστησε τον συμπατριώτη του Marco Garvagnini (τώρα «καλλιτέχνης μαγειρικής» του ομίλου Airelles) ως Διευθύνων Σύμβουλος του Jumeirah Group στο Ντουμπάι, με επικεφαλής τον Jose Silva, χαρισματικό πρώην Γενικό Διευθυντή της Le Four Seasons George. V στο Παρίσι. Ο Ρομπέρτο ​​είναι ιδιαίτερα υπεύθυνος για ” λάμψη», ένα τραπέζι αφιερωμένο στη μεσογειακή κουζίνα, όπου συναντώνται ιταλικές και ελληνικές γεύσεις.

Στο Jasin, δύο τραπέζια για τη Villa Bellrose

The Duc Ngo και Jimmy Coutel © AA

Με θέα στον κόλπο του Saint-Tropez, στα ύψη του Gassin, το Villa Belrose αξίζει τη γοητεία της πανοραμικής του τοποθεσίας. Αλλά οι γκουρμέ απολαύσεις είναι αξέχαστες εκεί, μακριά από αυτό. Τα κεντρικά γραφεία, που κάποτε άστραφταν κάτω από τη σφραγίδα του Thierry Tierselin και ο ταλαντούχος Pietro Volonte ήταν ένας γκουρμέ σκοπευτής, παρουσιάζεται φέτος ως δύο σεφ για τη σεζόν 2022. Πρώτον, ο Jamie Cotell, 36, που ήταν βοηθός σεφ εδώ από το 2009 μέχρι το 2014, τότε Πρωταγωνιστής στο Château de Valmer το 2017, ο Chef de la Palmeraie, ο οποίος διατηρούσε το δικό του εστιατόριο, Bergamote in Cavalaire-sur-Mer, έγινε ο executive chef του σπιτιού, σερβίροντας το φαγητό του με το όνομα “Petit Belrose” δίπλα στην πισίνα. Ο γερμανικός όμιλος Althoff ζήτησε επίσης, ιδιοκτήτης της Villa Belrose, είναι σεφ από το Βερολίνο, βιετναμέζικης καταγωγής Ο γιατρός επιβίωσε Για να ανακαλύψετε, κάθε βράδυ, στο πρώην εστιατόριο Belrose, το concept του προσωρινού εστιατορίου «Club l’Indochine», που συνδυάζει τη γαλλική γαστρονομία με τις γεύσεις της Ινδοκίνας. Θα το ξανασυζητήσουμε αργότερα.

Cassandra Nanea

"Συνολικός στοχαστής. Μη απογοητευτικός καφεολικός. Παθιασμένος ενθουσιώδης Ιστός. Τυπικά παζλ ζόμπι. Γκουρού TV. Αφιερωμένος οπαδός της ποπ κουλτούρας. Κακός παίκτης."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Back to top