Paris 1er: The Greek Wizard at the Royal Palace | Το ιστολόγιο της Jill Podlowsky

Ahmed Hamouni © GP

Είναι ο Έλληνας άγγελος του βασιλικού παλατιού, ο φλογερός του μάγος και ο ταλαντούχος σεφ, που τώρα έχει κερδίσει δύο αστέρια, χτίζει την κουζίνα του με διακριτική και δημιουργική πρόοδο, ενώ τιμά τις ρίζες του. Ο Philippe Kronopoulos, 34 ετών, με καταγωγή από την Αθήνα, εκπαιδευμένος σε εξαιρετικά παριζιάνικα εστιατόρια, με τον Alain Passard στο Arpège, με τον Joël Robuchon στο Atelier de l’Etoile, είναι ο σεφ στο Restaurant du Palais Royal εδώ και επτά χρόνια. Υποδύεται τον executive chef του Evok Group (Brach, Nolinski, Sinner), που ετοιμάζεται για την ίδρυσή του στη Βενετία.

Ορεκτικά © GP

Η υπηρεσία ηγήθηκε έξοχα από τον Ahmed Hamouni, τον οποίο κάποτε γνωρίζαμε στο Royal Monceau και στο Meurice, με νηφάλιο ύφος που σχολιάστηκε θερμά από τον interior designer Christoph Tolemmer, το οποίο έχει επίσης πολύχρωμα σαλόνια στον πρώτο και τον πρώτο όροφο απέναντι από τους κήπους. Σε αυτό το τραπέζι υπάρχει μια βενετσιάνικη ατμόσφαιρα που ανοίγει στους στύλους του βασιλικού παλατιού που κάνει κάποιον να σκεφτεί, χωρίς μεγάλη προσπάθεια φαντασίας, στις παρυφές της Piazza San Marco. Τα κρασιά, που επιλέχθηκαν από τον μπάρμαν Raphael Cohen, είναι και επίκαιρα και περιζήτητα, καθώς το λεπτό ζευγάρωμα παίζεται από το κύπελλο.

Χτένι και οξαλίδα © GP

Δυναμικά, εκλεκτά και πολύπλοκα πράγματα αποκαλύπτονται στα πιάτα, όπως αυτό το νεοελληνικό ορεκτικό που ξανασυνδέει όμορφα με τις ρίζες του. Κι έτσι, παιδικό μου αυγό, με φουσκωμένα μήλα, υγρούς κρόκους αυγών με κομπόστα ντομάτας, καρυκεύματα Cajun, ελληνική σαλάτα γύρω από παντζάρια, σταφύλια, ροδοπέταλα και σμέουρα, πικάντικη γκρανόλα, παγωτό φέτα, ψωμί μπριός με θυμάρι και φλούδα λεμονιού». .Πανακόπιτα ”- Τάρτα με φρέσκα μυρωδικά (σπανάκι, κόλιαντρο, μέντα, εστραγκόν, μαϊντανός) με φέτα, κίτρινο κρασί, τραγανό φαγόπυρο, ταραμασαλάτα, μαύρες ελιές καλαμάτας και τριμμένο φουά γκρα. Στη συνέχεια, ετοιμαζόμαστε με μια σαμπάνια Bollinger Spécial Cuvée.

Αστακοί, καλαμπόκι και κουνουπίδι © GP

Με πράσινα σπαράγγια από το Perthus, ζαχαρωμένο λάιμ, παγωτό σπαράγγι/βάλσαμο λεμονιού και Jewel’s Vanilla Buttermilk, το Blard & Fils “Belemnite” 2018 Savoy White Wine κάνει θαύματα στο φρέσκο, μεταλλικό σκηνικό του. Άλλο ένα μόλις ψημένο χτένια Port-en-Bessin, με πράσινο μήλο, αντίδι, πιπεριές jalapeño, φύλλα οξαλίδας και ξύδι από κλημεντίνη Κορσικής, συνδυάζεται υπέροχα με το Condrieu «Les Grandes Chaillées» του 2020 του Stephane Montez.

Langosteen, Basil, Broccolini © GP

Τότε, οι διαφορές στα στρείδια κάνουν θαύματα. Έτσι ψημένοι μπλε αστακοί σε στάχυ καλαμποκιού, ραβιόλια, ριζότο καλαμποκιού με λεμόνι και πιπεριές, κουνουπίδι ψητό στο λεμόνι, συν νύχι αστακού σε τεμπούρα με καρύκευμα καλαμποκιού και λεμόνι, και μεγάλες λαγκουστίνες Guilvinec ψημένες στη σχάρα σε ιαπωνικό μπάρμπεκιου, ανακατεμένο με μέλι Πελοποννήσου και κομπού. , Περιβάλλεται από τραγανά νιόκι πατάτας, βούτυρο βασιλικού, κολοκυθάκια εμποτισμένα με λευκό βαλσάμικο ξύδι, λουλούδια κολοκυθιού tempura και ψητό μπροκολίνι, σερβίρεται από το Meursault “Les Chevalières” 2019 από τον Xavier Monnot (μέχρι να σερβιριστεί πολύ δροσερό.)

Σόλα σαφράν, σπαράγγια © GP

Μπορούμε ακόμα να γευτούμε τη σόλα Saint-Gilles Croix de Vie στον ατμό με φύλλα σταφυλιού, λεμονέλαιο, ανοιξιάτικα λαχανικά (ψητό άσπρο σπαράγγι, πατάτες Noirmoutier, κοκκινιστά καρότα σαφράν, σπανάκι και μάραθο με λεμόνι), λάδι κεφίρ (με άλλα λόγια combawa ) και σάλτσα κρόκου Κοζάνης κάνει ένα υπέροχο πάντρεμα μεταξύ του Ατλαντικού και του Αιγαίου, συνοδευόμενο από αρχαία κόκκινα κλήματα Chassagne-Montrachet από τον Bernard Moreau. Μην παραλείψετε όμως τα υπέροχα σαρκοφάγα κότσια που αποτελούνται από ψητό αρνάκι ψητή ρίγανη, σε λεπτές φέτες, συνοδευόμενες από νόστιμες αγκινάρες ανακατεμένες με χυμό ρεβιθιού, σοταρισμένο σκόρδο, ελληνικό γιαούρτι, μπαχαρικό σκόρδου και αρνίσια παϊδάκια. Άγρια ρίγανη, που είναι μέσα Το 2017 Roasted Rib “Les Elotins” είναι φοβερό.

Αρνί γάλακτος με ρίγανη και παγωμένη αγκινάρα © GP

Για επιδόρπιο, ανοίξτε τον δρόμο για τον γλυκό μαέστρο Alexandre Barry Pauli, με μπαμπά εμποτισμένο με ρούμι κεχριμπαριού και κόκκους καφέ με σαντιγί βανίλιας, πανακότα, ξύσμα πορτοκαλιού και παγωτό μασκαρπόνε ή πάλι πλούσιο μιλφέιγ με γαριγκέτα φράουλας, κρέμα σαμπούκου, σορμπέ βανίλιας. φράουλα ή αχλάδι Βρασμένο, στυλ Belle Hélène, με Σιρόπι βανίλιας Strachatella Riesling με καραμέλα φουντουκιού, σιρόπι αχλαδιού και καραμέλα αχλαδιού, μια καρδιά από δροσιστική σάλτσα σοκολάτας guanaja με μέλι κάστανο.

Μέλφι ​​με φράουλα, κρέμα σαμπούκου και βανίλια © GP

Εν ολίγοις, εξαίσια γλυκιά τέχνη, εμποτισμένη με το σαγηνευτικό άρωμα Muscat de Beaumes de Venise 2020 με μύτη αγγλικού επιδόρπιου από το Domaine des Bernardins. ΚαιΜε καφέ, μέλι παγωμένο ελληνικό γιαούρτι, καραμέλα Πελοποννήσου με καραμελωμένες νιφάδες καρυδιού, και «λουκομάδες» – τηγανητά κέικ τυλιγμένα με ζάχαρη κανέλας και από πάνω παγωτό κανέλα. Ζήτω η γαλλοελληνική κουζίνα του Φίλιππου Κρονόπουλου!

Τραπέζι που βλέπει στους διαδρόμους © GP

εστιατόριο του βασιλικού παλατιού

READ  Ο μάρτυρας από το Ντουμπάι ονόμασε δύο ποδοσφαιριστές για τον ανακριτή

Cassandra Nanea

"Συνολικός στοχαστής. Μη απογοητευτικός καφεολικός. Παθιασμένος ενθουσιώδης Ιστός. Τυπικά παζλ ζόμπι. Γκουρού TV. Αφιερωμένος οπαδός της ποπ κουλτούρας. Κακός παίκτης."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Back to top