Roquebrune-Cap-Martin: Sito, το νέο Colagreco | Το blog του Jill Podlovsky

Le Maibon Rivera © AA

Το νέο τραπέζι Mauro Colagrico στη Ριβιέρα του Maybourne μιλάει για αυτό. Ο ανταποκριτής μας από την Κυανή Ακτή, Alain Anginost, μας λέει τα πάντα …

Sebastian Rey, Andrea Muscardino, Giulietta Canavati και Service © AA

Το Maybourne Riviera Hotel είναι το νέο κόσμημα του σαράντα πέντε δωματίων και των είκοσι τεσσάρων σουιτών για την ομάδα που κατέχει το Three Pearls of London: Claridge and Connaught στο Mayfair και το Berkeley στο Knightsbridge. Το πρώην παλάτι Vista, το οποίο ολοκληρώνεται αυτή τη στιγμή, έχει αποκατασταθεί από αρχιτέκτονες και διακοσμητές που αντλούσαν έμπνευση από το περιβάλλον του. Η μία πλευρά, φουτουριστική, διακοσμημένη με μεγάλα παράθυρα και η άλλη, πιο Προβηγκιανή, με καταπράσινους κήπους και βεράντες σε παλιό στιλ. Αυτό το πανέμορφο σημείο, με θέα το Μονακό και το Roquebrune-Cap Martin, δεσπόζει στην πανέμορφη Μεσόγειο, από τη Γαλλία έως την Ιταλία. Το τριάντα τοις εκατό του ξενοδοχείου είναι ορατό, το υπόλοιπο μπορεί να δει στην πλευρά ενός βράχου όπου τα δωμάτια θα ήταν μια σπηλιά.

Κόκκινος τόνος, ώριμη κοιλιά με φύκια Kombu, XO © AA. Σάλτσα

Η τροφοδοσία αποκλίνει από μερικές από τις γοητείες της, συμπεριλαμβανομένων των δύο εστιατορίων που εποπτεύονται από τον Mauro Colagreco, σεφ και ιδιοκτήτη του Mirazur Restaurant στο Menton, ο οποίος ερμηνεύει ξανά Ριβέρα, μια κουζίνα που παίζει με τα κλασικά της τοπικής γαστρονομίας κατά μήκος της ακτής. σε ένα ΕποχήΠήρε το όνομά του από ένα θαλάσσιο τέρας στην ελληνική μυθολογία και έναν από τους πύργους νερού στον ουρανό, προσφέρει εξαιρετικά θαλασσινά από υπεύθυνο ψάρεμα που σέβονται τη φύση και αντλούν από τους εξελισσόμενους πλούτους της Ριβιέρα. Είναι ο τέλειος πρέσβης.

Rasasi, χυμός καρότου, ιπποφαές © AA

Το απόγευμα, μετά από καρυκευμένα ορεκτικά, μια σαλάτα από φύκια με ψητή βινεγκρέτ μανταρινιού προηγήθηκε της κοιλιάς τόνου που χρησίμευσε ως λεπτή φέτα ισπανικού ζαμπόν. Έχουμε προσθέσει λουκάνικο για να ζωντανέψουμε, κοτόπουλο χτένι, λάδι από κάρδαμο και XO (πικάντικη σάλτσα θαλασσινών στο Χονγκ Κονγκ). Αυτός ο τόνος ήταν δύο μηνών, τυλιγμένος με φύκια σε ένα κελάρι που ωριμάζει και μπορεί να δει κανείς από ένα παράθυρο στα αριστερά της εισόδου του εστιατορίου, ενισχύοντας τη γεύση του ψαριού, καθαρίζοντας τη σάρκα του και γίνεται πιο τρυφερό. Συνοδευόμενοι από σάλτσα miso, απολαύσαμε κοκκινιστή σάλτσα abalone, ραπανάκι και miso, στη συνέχεια σκορπιόψαρο, ρουστίκ καρότα και ιπποφαές, για να καταλήξουμε πάντα με ένα λαβράκι στο λαβράκι, ψητά μανιτάρια πορτσίνι και ψητή κρεμμύδι σάλτσα sevignes.

Alημένη στη σχάρα αβολόνη, ραπανάκι, σάλτσα miso © AA

Ο Mauro Colagreco επέλεξε έναν έμπιστο άνδρα, τον Andrea Moscardino, για να φτιάξει τις συνταγές του και τη σύντροφό του Julieta Canavate, ζαχαροπλάστη. Ανάμεσα στις λιχουδιές της στιγμής είναι η πανακότα βανίλιας, το σιρόπι από μαύρη σταφίδα, το χαβιάρι λεμονιού, τα φύκια μαριναρισμένα με νόρι, βανίλια και σάλτσα toffee. Στο τέλος, τοποθετείτε ένα κουτί στο τραπέζι από το οποίο εξάγετε τις αρχικές δομές που αποκαλύπτουν τα υπέροχα γλυκά. Δεν υπάρχουν καλοί εορτασμοί χωρίς καλή εξυπηρέτηση και ο Jordi Albacore Fumadó, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το τμήμα τροφοδοσίας Mauro του ξενοδοχείου, διασφαλίζει ότι αυτό συμβαίνει. Στο Ceto, ο Sébastien Rey, πρώην Bastide του Saint-Antoine και κουνιάδος του Jacques Chibois, διευθύνει το δωμάτιο, όπου οι μπάρμαν παρέχονται από τον Victor Pigot, με τη βοήθεια του Harold Carter. Εδώ είναι μια πολύ όμορφη κουζίνα, νέο και δυναμικό προσωπικό και υπέροχη θέα. Είναι ήδη ένα χαστούκι σταρ στο στάδιο της προετοιμασίας.

Βανίλια πανακότα, σορμπέ φραγκοστάφυλο © AA

Seto de Mauro Collagreco ή The Maybourne Riviera

1551, La Turbo Road,

06190 Roquebrune Cap Martin

κρεβατοκάμαρα: 900-1850 ευρώ

το ΤΗΛΕΦΩΝΟ: 04 93 37 22 44

Μενού γευσιγνωσίας: 168 €

μενού: 130 ευρώ

Τραπέζι: Σάββατο και Κυριακή: 12 μ.μ. -2 μ.μ.,. Τρίτη έως Σάββατο: 7 μ.μ. έως 10 μ.μ

Τοποθεσία : www.maybourneriviera.com

READ  Simon Weil, ο Εβραίος φιλόσοφος που ασπάστηκε τον Χριστιανισμό αλλά αρνήθηκε το βάπτισμα - Maroc Local et Nouvelles du Monde | Εβραϊκές ειδήσεις από το Μαρόκο, έκτακτες ειδήσεις | מרוקו ג'וייש טיימס, חדשות מרוקו והעולם | Νέα από το Μαρόκο

Cassandra Nanea

"Συνολικός στοχαστής. Μη απογοητευτικός καφεολικός. Παθιασμένος ενθουσιώδης Ιστός. Τυπικά παζλ ζόμπι. Γκουρού TV. Αφιερωμένος οπαδός της ποπ κουλτούρας. Κακός παίκτης."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Back to top